Több mint 35 év, három generáció és folyamatos megújulás – a balmazújvárosi Balmaz-Sütöde Kft. jó példája annak, hogyan épülhet fel egy stabil, ugyanakkor innovatív családi vállalkozás, kiváló minőségű hazai alapokra támaszkodva. A KKV Portré sorozat legújabb részéből a pékség története és sikerei mellett az is kiderül, hogyan jutottak el a Financial Times 1000-es listájára, valamint, hogy milyen szerepet kap a tudomány a mindennapi működésükben.
Hitvallásuk: kiváló minőségű terméket kell eljuttatni a fogyasztóhoz
A Balmaz-Sütöde Kft. története több mint három és fél évtizeddel ezelőtt indult Balmazújvároson, a hajdúsági Löszhát kiváló adottságú termőterületén. A vállalkozást a jelenlegi ügyvezető, Fülep Zsolt édesapja alapította, mindössze négy fővel. A kiindulópontot a környék jó minőségű búzája adta, amely hosszú idő óta meghatározza a térség mezőgazdaságát.
„Az a hitvallásunk, hogyha nagyon jó az alapanyagunk, akkor kiváló terméket kell minden nap a fogyasztóhoz eljuttatni. A célunk nem változott 35 év alatt: azt a minőséget, amit én is fogyasztok és elvárok, kell megkapnia a vásárlónak is.” – fogalmazott Fülep Zsolt, a Balmaz-Sütöde Kft. ügyvezetője.
Az évek során a vállalkozás jelentős fejlődésen ment keresztül. Ma már közel 190 munkatársat foglalkoztat, több mint 30 telephelyen van jelen, és naponta mintegy 15 ezer vásárlót szolgál ki. A működés alapja azonban továbbra is a családi szemlélet, hiszen Fülep Zsolt mellett ma már két fia, felesége és a menye is aktívan részt vesz a cég életében. A generációk közötti együttműködés természetes része a mindennapoknak, a vállalkozás működését a közös értékrend határozza meg. A családi kötődés a következő generáció számára is korán kialakult, hiszen fia, Fülep Ádám gyerekként a nagypapája mellett ismerte meg a pékség világát. Ezek az élmények adták meg a löketet ahhoz, hogy később maga is aktív szerepet vállaljon a vállalkozás irányításában.
„2020-ban csöppentem bele a pékipari világba. Az első emlékeim nagypapámmal vannak, ő mutatta meg, hogy mi is az a pékség. Együtt számoltuk a boltok bevételét, együtt írtuk ki a kenyereseknek a beosztását, és együtt terveztük meg a műszakot is.” – fogalmazott Fülep Ádám, cégvezető.

A hazai elismerésektől a Financial Times 1000-es listájáig
A Balmaz Sütöde az elmúlt években több jelentős szakmai sikert is elért, amelyek visszaigazolják a következetes építkezést és a minőség iránti elkötelezettséget. A Szent István-napi Kenyérversenyen négyszer is elnyerték a „legjobb kenyér” címet, emellett az innovatív kenyér kategóriában is első helyezést értek el. Ez utóbbi különösen fontos mérföldkő volt a vállalkozás életében, hiszen a fiatalabb generációk megszólítása eltérő szemléletet és új termékfejlesztési irányokat igényel.
„Nem egyszerű a feladatunk, hiszen mindenkit szeretnénk kiszolgálni. Természetesen a fiatal korosztálynak teljesen más az elvárása, a fogyasztói trendje, mint az idősebbeknek. Ezért is gondoltuk úgy öt évvel ezelőtt, hogy igazán megmérettetjük magunkat és benevezünk az ország kenyerei közé – válasszák ki a legjobb kenyeret augusztus 20-án – és ezt a címet négyszer sikerült elnyerni az elmúlt időszakban.” – fogalmazott a cég ügyvezetője.
A hazai sikerek mellett nemzetközi szinten is figyelemre méltó eredményt ért el a vállalkozás. A Balmaz Sütöde felkerült a Financial Times FT1000 listájára, amely Európa ezer leggyorsabban növekvő vállalatát rangsorolja. A lista a 2021 és 2024 közötti árbevétel-növekedést vizsgálja, és több ezer cég közül emeli ki a legdinamikusabban fejlődőket.
A pékáruk élettani szerepét is vizsgálják
A Balmaz Sütöde működésében az elmúlt években egyre hangsúlyosabb szerepet kapott a tudományos megközelítés és a kutatás-fejlesztés is. A vállalkozás szoros együttműködést alakított ki a Debreceni Egyetemmel, amelynek kihelyezett tanszékeként is működik. Ez a kapcsolat lehetőséget teremt arra, hogy a hagyományos pékipari tapasztalatok mellé korszerű, tudományos alapokra épülő gondolkodás társuljon. A következő generáció megjelenésével ez az irány még erősebbé vált, hiszen Fülep Ádám táplálkozástudományi szakmérnökként végzett. A cél az, hogy a fogyasztók pontosabb képet kapjanak arról, milyen szerepet tölthet be a kenyér a mindennapi táplálkozásban, és milyen különbségek vannak az egyes terméktípusok között.
Az együttműködés keretében több kutatás-fejlesztési projekt is elindult. Egy korábbi program az időskori demencia folyamatainak lassítását, valamint a fiatalkori 2-es típusú diabétesz kialakulásának megelőzését vizsgálta a pékáruk fogyasztásán keresztül. A jelenlegi kutatások ennél is mélyebb szintre lépnek: a kovász és az alapanyagok összetételét elemzik, akár genom szintig. A cél olyan termékek fejlesztése, amelyek nemcsak ízükben és minőségükben, hanem egészségügyi szempontból is értéket képviselnek. A Balmaz Sütöde példája azt mutatja, hogy a hagyományos alapokra építve is lehet új irányokat kijelölni, és olyan termékeket létrehozni, amelyek a jövő fogyasztói igényeire adnak választ.
Folyamatos fejlődés és bővülés a jövőbeli tervek között
A Balmaz Sütöde 2004 óta már a 14. fejlesztését valósítja meg, amelyek jelentős része európai uniós támogatással jött létre. Az elmúlt hat év különösen intenzív időszak volt, a cég ebben az időszakban látványos fejlődésen ment keresztül. A jelenleg zajló beruházások már egyértelműen a jövőt képviselik, olyan technológiai és működési környezetet teremtenek, amelyek hosszú távon is versenyképes alapot biztosítanak. A vállalkozás egyre nagyobb hangsúlyt helyez a munkakörnyezet javítására és a kollégák mindennapi munkafeltételeire is. A modern üzem kialakítása egyszerre jelenti az új gépek és technológiák bevezetését, valamint egy olyan környezet megteremtését, amely a 2020-as és 2030-as évek elvárásainak is megfelel.
A jelenlegi, 2026 végén záruló beruházás a vállalat történetének eddigi legnagyobb fejlesztése. A 2 milliárd forintos projekt keretében teljesen megújulnak az üzemegységek, új hűtőház épül, korszerűsítik a lisztellátó rendszert, és számos új pékipari berendezés érkezik Balmazújvárosba. A cél egy olyan korszerű sütőüzem létrehozása, amely a térségben is kiemelkedő színvonalat képvisel. A fejlesztések egyben a jövő irányát is kijelölik. A vállalkozás a további bővülésben gondolkodik, új üzletek nyitását tervezi, és már most biztosította a terjeszkedés feltételeit azzal, hogy ipari területeket szerzett az üzem környezetében. A cél egyértelmű: a meglévő piaci jelenlét megerősítése, a folyamatos növekedés fenntartása, valamint egy olyan működési modell kialakítása, amely hosszú távon is példát mutathat a hazai sütőipar szereplői számára.
„Egy nagy családként tekintünk mindenkire, aki a cégnél dolgozik. Akkor jó, ha egyfelé húzzuk a szekeret, és mindig arra kérjük a kollégákat is, hogy 220-on azt a szekeret egyfelé húzzuk, mert akkor sokkal erősebbek leszünk, mintha másik irányba mennénk.” – fogalmazott Fülep Ádám.
A teljes történet és további részletek megtekinthetőek a KKV Portré kisfilmben:
https://www.youtube.com/watch?v=esfSLA8gH2c
A kisfilmen kívül felhasznált egyéb források:











